Name: Nakiri ZDP-189 Kouhei-Shinmatsu Argento
Brand: Suncraft
SKU: suncraft-kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-argento-170mm
Price: 325 EUR
Availability: InStock

Forma
Nakiri
Acciaio
ZDP-189
Forgiatura
San-mai / V-edge / Tsuchime
Produttore
Suncraft

Nakiri ZDP-189 Kouhei-Shinmatsu Argento - Vista posteriore

Tipo di manico
Giapponese / Palissandro
Durezza
HRC 65-67
Zona di produzione
Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
Incisione Kanji
"Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

In onore della collaborazione con Suncraft, questa linea di coltelli è stata chiamata come il fondatore della fucina Kouhei (耕平) e suo padre Shinmatsu (新松).

Il Nakiri ZDP-189 è un coltello giapponese tradizionale che facilita il taglio con un unico movimento verticale, senza bisogno di tirare o spingere orizzontalmente. Per le sue caratteristiche, è progettato principalmente per sminuzzare le verdure, ma si può anche usare come coltello universale da cucina.

Ha una sottile finitura martellata (tsuchime) che abbellisce la lama e il manico ottagonale in palissandro.

La lama è forgiata in acciaio ZDP-189, che è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere temprato fino a una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata conservazione dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%.

Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a mantenere la forza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC. ZDP-189 Composizione C 3,00% | Cr 20,00% | W 0,60% | Mo 1,40% | V 0,10% | Mn 0,50% | Si 0,40%.

Ha una lama a doppio smusso (simmetrica). I coltelli a doppio smusso scivolano verso il tagliere senza oscillare lateralmente. In questo modo si ottiene un taglio liscio e uniforme. I coltelli a doppio smusso sono anche molto più facili da mantenere, in quanto sono molto più semplici da affilare rispetto alle lame a smusso singolo.