Name: Burja ZDP-189 Kouhei-Shinmatsu
Brand: Suncraft
SKU: suncraft-zdp-189-burja-300mm
Price: 320 EUR
Availability: InStock

Forma
Slicer
Acciaio
ZDP-189
Forgiatura
San-mai / V-edge / Tsuchime / Migaki
Produttore
Suncraft

Burja ZDP-189 Kouhei-Shinmatsu - Vista posteriore

Tipo di manico
Giapponese / Palissandro
Durezza
HRC 65-67
Zona di produzione
Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
Incisione Kanji
"Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Progettato da SharpEdge e prodotto da Suncraft nella famosa città di Seki, il Burja ZDP-189 Kouhei-Shinmatsu è ottimizzato per affettare il prosciutto.

In generale, un coltello da prosciutto dovrebbe essere abbastanza flessibile da permettere di posizionare il braccio con l'angolazione corretta, avere una lama leggermente concava per scivolare attraverso la carne e un dorso più largo per evitare che il prosciutto si attacchi alla lama. La lama lunga consente di tagliare la fetta con il minor numero possibile di colpi, evitando di segnare la superficie di taglio.

Ma il Burja non è solo un coltello per affettare il prosciutto. La sua lama più dura, ma comunque flessibile, lo rende ideale per affettare altre carni secche. Inoltre, grazie al profilo sottile e lungo della lama, funziona bene anche come affettatrice per pezzi di carne e pesce più grandi.

Consigliato per: Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut e simili.

L'acciaio ZDP-189 è estremamente raro e viene prodotto da Suncraft appositamente per SharpEdge. Si tratta di un acciaio speciale in polvere, la cui produzione è estremamente costosa e complessa, per cui la disponibilità è estremamente limitata. Questo è il tipo di acciaio perfetto per coltelli da cucina, preferito dagli chef professinisti ma adatto anche all'uso domestico. Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questo coltello è tra i più duri che offriamo, con una tenuta del filo eccellente.

Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a mantenere la forza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC. ZDP-189 Composizione C 3,00% | Cr 20,00% | W 0,60% | Mo 1,40% | V 0,10% | Mn 0,50% | Si 0,40%.

La tecnica utilizzata per laminare questa lama è chiamata san-mai. Il nucleo della lama, fatto di acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture.

Ha una lama a doppio smusso (simmetrica). Il profilo della lama non è perfettamente rettilineo. La leggera curvatura del tagliente riduce il punto di contatto, facilitando il taglio. Il bordo a V aiuta il coltello a scorrere agevolmente per tagli più lunghi.