Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi

Il Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi ha un manico ottagonale in palissandro con ghiera in legno di cedro. La sua lama è realizzata in acciaio SUJ-2 che garantisce incredibili capacità, la durezza è 63-64 HRC e allo stesso tempo il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede un po' di cura in più: dopo l'uso, sciacquare bene e asciugare. Il nome kuro-uchi si riferisce alla superficie della lama, che è grezza e ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama dalla ruggine.

Il termine Funayuki significa “andare in barca” ed è stato progettato per essere utilizzato a bordo dei pescherecci per tagliare e pulire rapidamente il pesce. Questo tipo di lama si differenzia dalla forma standard del Santoku, che assomiglia a una zampa di pecora. Il Funayuki ha una lama più sottile che assomiglia a un coltello Deba nella forma, ma è estremamente sottile e precisa (non adatta a tagliare ossa). La sua curvatura rende il coltello più adatto a certe tecniche di taglio, come quella a dondolo. È ideale per tagliare pezzi di carne più piccoli e sfilettare il pesce.