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Il coltello da affettatura, noto in giapponese come Sujihiki, è uno strumento essenziale per la cucina, famoso per la sua capacità di tagliare carne cotta, pollame arrosto e pesce in fette sottili e precise. È uno strumento indispensabile sia per un uso professionale che domestico.

La forma

Progettato per il movimento fluido di taglio, ha una lama lunga e dalla punta acuminata con una leggera curvatura o un dorso piatto. La lama sottile riduce al minimo la resistenza durante l'affettatura, evitando così di strappare le fibre della carne e tagliando fette precise.

Come scegliere il coltello da affettatura giusto

Quando si sceglie un coltello da affettatura, è necessario considerare diversi fattori:

Lunghezza della lama: i coltelli da affettatura sono disponibili in varie lunghezze, generalmente da 210 mm a 300 mm o più. Una lama più lunga è adatta per affettare arrosti di grandi dimensioni, mentre una lama più corta offre maggiore controllo per lavori di precisione
Flessibilità della lama: la flessibilità della lama è fondamentale per un'affettatura efficiente. Una lama flessibile consente un movimento di taglio fluido, soprattutto quando si devono tagliare contorni, mentre una lama più rigida è adatta per carni più dense o con ossa
Geometria della lama: la forma della lama influisce sulle prestazioni di taglio. Una lama concava riduce l'attrito e aiuta a separare le fette, mentre una lama con dorso piatto offre maggiore stabilità e precisione

Usi più comuni

Questo coltello versatile è adatto per:

Carne cotta: tagliare sottilmente carni arrosto come manzo, maiale, agnello e pollame
Pesce: affettare pesce cotto, soprattutto per preparare piatti come sashimi e gravlax
Frutta e verdura: alcuni coltelli da affettatura possono essere utilizzati anche per affettare frutta e verdura di grandi dimensioni come angurie e meloni