Nakiri

Il coltello Nakiri è un coltello da cucina giapponese progettato specificamente per tagliare verdure e ortaggi. È uno dei coltelli da cucina più antichi e comunemente usati in Giappone. Permette tagli sottili e precisi con il minimo sforzo, rendendolo uno strumento indispensabile per le verdure.

La forma

Il coltello Nakiri si distingue per la sua lama rettangolare e la punta smussata. La lama è in genere sottile e piatta, con un tagliente dritto che consente un movimento di taglio verso il basso pulito ed efficiente. A differenza dei coltelli con punta, il Nakiri non è progettato per perforare o tagliare ossa. La sua forma squadrata offre ampio spazio per le nocche, permettendo di tagliare verdure di grandi dimensioni senza che le nocche tocchino il tagliere. La lama del Nakiri è tipicamente a doppio bisello, il che significa che è affilata su entrambi i lati, rendendola adatta sia ai destrorsi che ai mancini.

Il nome e le origini

Il nome nakiri si traduce in taglia-foglie, infatti il suo scopo principale è il taglio di verdure. Le origini del Nakiri possono essere fatte risalire al periodo Edo (1603-1868) in Giappone, dove era usato insieme al Deba (un coltello da pesce) come uno dei due principali strumenti da cucina.

Come vengono realizzati

Le lame sono tipicamente realizzate in acciaio ad alto tenore di carbonio, noto per la sua eccezionale nitidezza e ritenzione del filo. I manici possono essere realizzati con una varietà di materiali, tra cui legno, Pakkawood e micarta, a seconda delle proprie preferenze.

Come scegliere il Nakiri giusto

Quando si sceglie un coltello Nakiri, è essenziale considerare fattori quali:

Lunghezza della lama: i coltelli Nakiri in genere hanno una lunghezza compresa tra 165 mm e 180 mm. Una lama più corta offre maggiore controllo per lavori di precisione, mentre una lama più lunga è adatta per tagliare verdure più grandi
Tipo di acciaio: l'acciaio al carbonio offre una nitidezza superiore ma richiede più manutenzione per prevenire la ruggine. L'acciaio inossidabile è più resistente alla ruggine ma potrebbe non mantenere il filo altrettanto a lungo
Materiale e forma del manico: questo è principalmente una questione di preferenza personale. I manici in legno offrono una presa tradizionale, mentre quelli in Pakkawood e micarta sono più resistenti all'acqua

Usi più comuni

Il coltello Nakiri eccelle nella preparazione delle verdure, e i suoi usi comuni includono:

Tagliare a dadini: la lama larga e piatta lo rende ideale per tagliare a dadini verdure come cipolle, carote e sedano
Affettare: il tagliente dritto consente di affettare sottilmente verdure a foglia verde come cavoli e lattuga
Tritare: il Nakiri può essere utilizzato per tritare finemente erbe e aglio