Storia, Uso e Manutenzione
02 Apr 2025
Tecniche e strumenti utili
Tutto sull'affilatura delle lame
Un coltello ben affilato è lo strumento più importante di ogni cucina. Questa guida esplora le tecniche fondamentali per mantenere i coltelli in condizioni ottimali.
02 Apr 2025
Una guida completa
Come scegliere il coltello perfetto
Scopri come trovare il coltello ideale per te, considerando esperienza, frequenza d'uso, tipo di preparazioni e necessità di manutenzione.
02 Apr 2025
i segreti della forgiatura
La costruzione artiginale dei coltelli
Un'analisi dettagliata delle tecniche di laminazione, degli acciai e delle scuole tradizionali di forgiatura dei coltelli giapponesi.
02 Apr 2025
gli angoli di taglio
La geometria delle lame
La geometria delle lame giapponesi combina angoli precisi, profili e forme per ottenere una tenuta del filo duratura.
02 Apr 2025
Tradizione e innovazione
La storia dei coltelli giapponesi
Dalla katana alla cucina moderna. Un viaggio nell'evoluzione della lavorazione delle lame giapponesi, dove la tradizione si conserva nel tempo.