Ajikiri
Il coltello giapponese per sfilettare il pesce con precisione
Ultimo aggiornamento: 02 Apr 2025
Il coltello Ajikiri è un coltello giapponese utilizzato principalmente per sminuzzare pesce di piccole e medie dimensioni. È simile a un coltello Petty per dimensioni e uso, ma si distingue per la lama più sottile e affusolata.
La forma
I coltelli Ajikiri hanno una lama sottile e appuntita che in genere misura tra 100 mm e 150 mm di lunghezza. La forma della lama è simile a quella di un Gyuto, ma in scala ridotta e generalmente presenta una lama leggermente triangolare e dritta.
Usi più comuni
Il coltello Ajikiri è progettato principalmente per lavorare il pesce di piccole e medie dimensioni. La sua lama sottile e affusolata lo rende ideale per:
- Sfilettare: rimuovere la carne dalle ossa del pesce con precisione
- Disossare: togliere le ossa dal pesce con cura
- Pulizia e preparazione: eseguire piccoli lavori di preparazione come rimuovere le pinne, tagliare i tendini e pulire i frutti di mare
Tutti Coltelli Ajikiri
Altre Forme
Boning
Ottimo per tagliare sottilmente carne, pollame e pesce. Ha una lama lunga e sottile, con una leggera curvatura o un dorso piatto.